人類(lèi)利用酵母制作發(fā)酵產(chǎn)品已有五千年的歷史。現(xiàn)代研究已證明發(fā)酵過(guò)程就是一個(gè)微生物繁衍和代謝的過(guò)程。討論發(fā)酵，是一個(gè)既古老又現(xiàn)代的話題。

有機(jī)物料發(fā)酵基本離不開(kāi)酵母菌，它是目前微生物技術(shù)研究較多、使用廣、利用率高的菌株之一，迄今已發(fā)現(xiàn)的酵母菌種類(lèi)有一千二百多種。而人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的生物菌種類(lèi)，早已不局限于酵母菌，已記載的就有約二十萬(wàn)種，總數(shù)有的說(shuō)約600萬(wàn)種，也有的說(shuō)上萬(wàn)億種，而實(shí)際應(yīng)用種類(lèi)還不足已發(fā)現(xiàn)的10％。由此可見(jiàn)，現(xiàn)有微生物技術(shù)都還是初級(jí)階段。即便如此，微生物方法也已有了化學(xué)或物理方法無(wú)法替代的作用，呈現(xiàn)出巨大的技術(shù)威力和應(yīng)用前景。

選用不同的微生物種類(lèi)組成的發(fā)酵菌群，可以使相同的物料得到不同的化學(xué)、物理、生物性狀。微生物應(yīng)用技術(shù)研究，很難離開(kāi)發(fā)酵，包括生產(chǎn)菌劑本身，也是通過(guò)發(fā)酵才能獲得。可見(jiàn)，發(fā)酵技術(shù)既是很普通又可能是很高 端的技術(shù)。

對(duì)于發(fā)酵方式，從形態(tài)上粗分為固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵，也有固液混合態(tài)發(fā)酵，如四川人做耢糟或中藥炮制；從特性上區(qū)分為厭氧和好氧發(fā)酵，其實(shí)還有厭氧好氧并存發(fā)酵，如我們使用的“出芽酵母菌”（Saccheromgces Cerevisiae），在有氧和無(wú)氧條件下都能發(fā)酵?？梢愿鶕?jù)實(shí)際需要，采用不同的發(fā)酵方式或混合發(fā)酵方式。

我們的發(fā)明專(zhuān) 利技術(shù)＂城市生活污泥的生物干燥方法＂（ZL201010252137.8），是公司多專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)幾十年研發(fā)的成果，解決了城市生活污泥處理處置的世 界性難題。在無(wú)害化、穩(wěn)定化的前提下，每噸污泥（含水率80％）減量為約50～300公斤，并使殘?jiān)髻Y源化利用，使之順利回歸大自然。如前所述，用的是多方式的發(fā)酵技術(shù)。在工藝驗(yàn)證中，乍一看是“堆肥”而已，似乎不學(xué)也會(huì)。殊不知，其中多有玄機(jī)、多有高難度的技術(shù)含量。又如我們另幾項(xiàng)發(fā)明*生產(chǎn)的“多功能生物有機(jī)肥料”、“土壤改良劑”、“沙漠治理劑”、“鹽堿地修復(fù)劑”等，也是通過(guò)發(fā)酵工藝獲得的。同是經(jīng)發(fā)酵得到的產(chǎn)品，使用效果相比可能大相徑庭，其差異源于生物技術(shù)水平。

生物技術(shù)不單指發(fā)酵技術(shù)，而發(fā)酵技術(shù)一定是生物技術(shù)。

總之，五千年前就已發(fā)明的發(fā)酵技術(shù)，至今甚至永遠(yuǎn)都是一門(mén)不見(jiàn)頂?shù)募夹g(shù)，需要不停息地不斷攀登。

（作者 袁登輝）